食话史说
　　谭江波 
　　
　　四喜丸子，鲁系名菜，每逢婚庆和重要节日等喜庆之事，宴席上往往以四喜丸子为头盘菜肴，以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添欢乐和热烈的气氛。它不但能够给人带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子，可称是最为人们喜爱的吉祥菜肴。
　　据传，四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有后来的名相张九龄。放榜时，衣着寒酸的张九龄居然高中头榜，皇帝还将他招为驸马。其时，正值张九龄家乡遭遇洪灾，父母背井离乡，音讯全无。
　　大婚当天，恰巧传来张九龄父母的下落音讯，张九龄急忙派人接至京城。喜上加喜，张九龄高兴之余，命厨师烹制一道吉祥菜肴，以示庆贺。喜菜端上，原是四个圆溜溜炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’，一喜老爷高中头名；二喜老爷成家完婚；三喜老爷成为乘龙快婿；四喜老爷合家团圆。”张九龄听后连连称许，说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
　　将猪腩肉剁成肉泥，加入鸡蛋、葱姜末、淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成丸子，炸成金黄，加入酱油、绍酒、花椒、八角等旺火蒸30分钟，用冬笋片、冬菇片加味精、葱、油、淀粉勾芡，浇上丸子，乃成。
　　四喜丸子光听名字就喜庆不已，又源自名臣佳话，顺理成章地流传千古。喜庆、吉祥、幸福、长寿，人称“人间四喜”，南宋文学家洪迈《容斋随笔》中说的“四喜”，则是“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。无论如何，四喜丸子口感香软滑嫩，又加上喜庆的名头，深受人们喜爱，故胫走千年，长盛不衰。