褡裢火烧

　　褡裢火烧发明于1876年，当时顺义人姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，供应一种油煎食品，它是将和好的面擀成薄皮，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种作料拌制的馅儿，折叠成长条，放入平锅中油煎至金黄色后趁热食用，由于酷似老式钱包“褡裢”而得名。其皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，吃时配以鸡血和豆腐条制成的酸辣汤。姚氏夫妻后来开设了瑞明楼，后来不幸倒闭；当时店内的罗虎祥和郝家瑞于1934年取每人名字中的一字相连，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，将这种小吃继承了下来，流传至今。

　　寻味指南：

　　瑞宾楼：前门外门框胡同内，前门楼子向南约300米路西。

　　万兴居褡裢粥：鼓楼东大街，鼓楼向东约100米路北。

　　周记褡裢火烧：宣武区里仁街。

　　煎灌肠

　　煎灌肠，也叫炸灌肠。灌肠有两种，一种是将配好作料的面糊灌进真正的肥肠，煮熟定型；另外一种是用淀粉加水和匀后揉成肠状，蒸熟定型。原料虽然不同，但后期制作都是一样的：将冷却后的原料切成薄片，吃之前在大铁铛上用油煎焦，淋上盐蒜水，用小竹签插着吃，外焦里嫩，香脆可口。其实后一种应该叫煎粉灌肠，但由于前者如今难觅，灌肠这名字就被纯淀粉的粉肠所独享了。目前位于东四隆福寺的丰年灌肠店是京城仅存的以灌肠为名的小吃铺。

　　寻味指南：

　　丰年灌肠店：东四隆福寺街168号。