品味京城的公园餐厅

　　看杨柳依依，远眺处波光粼粼。在京城公园深处，隔窗隐藏着几家古色古香的餐厅，或是主营官府佳肴，或是专攻宫廷菜系，虽是“身在深闺”甚至交通不便，但依旧慕名者如云，当然其价格和档次也非一般百姓所能够企及。

　　特色一 宫廷

　　从颐和园的听鹂馆饭庄到北海公园的仿膳饭庄，从恭王府的四川饭店到桂公府的庭院餐厅，就连青年湖公园的玉馔堂谭家菜，从环境到掌故到菜品再到掌勺的师傅，多多少少都有点背景，而这些背景大抵和宫廷、官府有些干系。

　　单说渊源，颐和园的听鹂馆原本就是慈禧太后款待外国使臣，携众宠臣妃嫔看戏、宴饮的场所，至今听鹂馆饭庄内仍是雕梁画栋，宫灯高挂，最有特色的就是通过颐和园寿膳房菜单和宫廷饮食档案资料总结出来的寿宴和药膳；而北海公园的仿膳饭庄前身是清宫御膳房，是专供皇帝及后妃用膳的地方，后来由原在御膳房当差的老师傅们创办饭庄，至今使用的都是明黄色台布、餐巾、椅套，“万寿无疆”的仿清宫瓷器。其最著名的看家菜是“满汉全席”；而青年湖公园的玉馔堂，打的就是“清代谭家官府菜”的招牌，餐厅内古乐悠悠，卷帘低垂，餐具亦全部金璧辉煌。

　　从菜系来说，这些高档公园餐厅均以经营宫廷菜、官府菜为主，讲究原汁原味，不惜用料，最常见的做法是罐焖、气锅、汁烧，食材也离不开鱼翅、玉鲍、官燕、高汤、药膳等关键词。

　　特色二 套系

　　既是定位“高贵”，很多公园餐厅也通常立有自己的规矩，由不得食客随性发挥，代表作多是成套的宴席，最适合商务宴请、喜宴和寿宴。人数少的客人到店里可以选择搭配好的个人套餐，但不支持零点。以玉馔堂谭家菜为例，菜单上一点便是一整套的官府菜，且全部实行分餐，每个食客都是一菜一器，以罐上桌；在仿膳饭庄，即使是小吃亦不支持零点，一点便是“全活儿”的宫廷菜套餐(其中也包括小吃品种)，不过菜单内如果有忌口或者不喜欢的菜品，客人可以选择同等价位菜品进行置换。惟一可供灵活操作的是仿膳饭庄的代表作“满汉全席精选”，这20多例从满汉全席134道热菜、48道冷荤及各种点心中遴选的“精华”可按例单点；在听鹂馆饭庄，取材自宫廷寿宴的“万寿无疆席”、“福禄寿禧席”等依据的都是“传下来的单子”，其他名目的包桌菜也都有固定菜单。惟一方便食客的是在包桌之外，听鹂馆饭庄也提供个人套餐，价格从68元/人到188元/人不等。

　　特色三 高价

　　商务宴请、名人光顾是公园餐厅的共同点，因此价格一贯是“就高不就低”。以玉馔堂谭家菜为例，全部提供分餐，10人起订，按人计费，午餐最低人均消费200元，晚餐最低人均消费300元，此外还有500元/人、1000元/人、2000元/人的套餐。用食客比较夸张的评价来说，玉馔堂谭家菜是个“自己花钱吃饭基本上想不到的地方”；颐和园听鹂馆饭庄10人一桌的寿宴和包桌菜一律是3000元/桌起；仿膳饭庄个人套餐最低198元/人，此外还有258元/人、298元/人的套餐，“满汉全席精选”中最便宜的菜品也要100多元/例；即使是公园餐厅中最为“平民化”的四川饭店，也经常被评价为“量少价高，适合外宾”，一份最小量的鱼香虾球标价98元，1瓶普通啤酒要15元。