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伙伴网 www.atbag.com 2007-11-29 10:59:14
经典私房菜
10.经典私房菜
由于厨师长是北京人，又长期在南方酒店工作，家和私房菜的菜肴特点表现为口味南北结合，略偏北方；造型很像外餐。凉菜里的拍黄瓜、芥末拌菠菜都属此类。澳门烧腩肉皮色金红，不像常规粤菜烤乳猪的皮那样板结，而是表面有破碎的小泡，香脆，酥的同时有“沙”的口感；肉雪白细嫩，以芥末代替甜面酱，佐以白砂糖，不腻口。鳕鱼卷用鲍汁灵芝菇作衬，内裹西芹、胡萝卜丝，以香菜系紧，蒸熟，浇上炸过的蒜茸，香滑细腻脆嫩。金汤野生竹笙卷肥厚鲜脆，鸡丝柳芽清香微辣，都可一试。
地址：东方广场E3一层
【来源：千龙新闻网】【作者：】【责任编辑：李梅】
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