火锅老字号东来顺

　　8.火锅老字号东来顺：

　　今年特色火锅大行其道，但要说起吃火锅，京城百姓最认可的经典老品牌还是创建于1903年的北京老字号东来顺！东来顺以其以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外，并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。

　　东来顺的涮肉有四大特点：(1)选料精：选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。羊肉好，刀功更好，羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉，涮起来肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老。

　　(2)调料香：它把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随意调配。

　　(3)糖蒜脆：它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。

　　(4)火锅旺：火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。