秋冬，又到了吃火锅的旺季，沉寂了几个月的厦门火锅市场又重新热闹起来了。“江山代有才人出，各领风骚数百年”，借它来形容厦门不断发展的火锅市场，“各领风骚”没有“百年”，只有区区几年而已。近十年来，厦门火锅业已经历了“川派鱼头时代”和“蒙古羊时代”，今年又有些什么新花样呢？

鹅王之肥厚鹅掌香

　　鹅王之肥厚鹅掌香

　　海鲜火锅、牛羊肉火锅已经吃过很多种，那么有没有听说过鹅掌火锅呢？鹅王就是一家鹅掌火锅，里面经营各种鹅肉火锅，火锅的锅底是盛在一个铜制的八角形大锅里，鸳鸯锅不再是左右分开各一半，而是中间一个圆形的小格，按照比例可以任意安排锅底。桌子上的所有餐具统一都是陶瓷制品，看起来很有一种古老、悠远的韵味。

　　这里最有特色的锅底要属酸辣锅，其秘密武器是先要将鹅掌用汤吊味，再加酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等配以十多种中草药在一起，精炼而成。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

　　肥厚的鹅掌在老汤的经典衬托下，每一只都鲜嫩可口，表皮软嫩，味道全部进入鹅掌之中，酸辣中带着一种特别的鲜美，与其他肉质口感不同，吃的时候连鹅骨都不愿意放过，恨不得全部下肚。这里的火锅有一份实惠的锅底，两个人去只要一份锅底即可以吃饱。另外，即日起到12月4日，餐厅更名酬宾除酒水、主食外7.5折优惠。

　　火锅特点：酸辣适宜，口感独特。

　　寻香地：西城区西单新一代商城8层(西单华威大厦东侧)

一坐一忘之美妙的民族火锅

　　一坐一忘之美妙的民族火锅

　　餐厅隐藏在幽静的三里屯北小街的一条林荫小道里，听说餐厅的老板对丽江有着难以割舍的情结，在去过N多次丽江之后，终于在北京有了这样一家丽江餐厅。餐厅极力还原丽江的风貌，山水是搬不过来的，要的只是那份悠然自得，享受的是云南那种26个少数民族的情怀、特色。

　　土锅子是腾冲一大美味。制作时将肥瘦相间的猪肉切成小块，与小粉搅拌调和，用清油炸熟呈黄色；磨肉制成蛋卷蒸熟切成块状；再把芋头、青菜、黄笋煮制半熟，加上酥肉、泡皮盛于锅内，入肉汤，放蛋卷及葱花，上火煮涨，开始等待食客的检验。另外还有丽江铜锅菊花鱼、香叶黑锅鸡都是极富有云南特色的美味珍馐，口味与传统的火锅不同，却又不失火锅的特点，很值得品尝。

　　火锅特点：锅底肉质鲜美、汤底浓郁，火锅那独特的造型更是吸引大家的好奇心想要尝试美味。

　　寻香地：朝阳区三里屯北小街1号(德国大使馆东北角)