碧绿榨菜

钵钵鱼装碗

钵钵鱼

　　脆生生的莴笋——付家私厨

　　比起现在这个晦涩的名字，这家店以前沱巴郎的名字，熟悉的人更多一些。如今餐厅的环境走向了情调风格，这点从门面上强烈的后海风格就可以看出来，但是内部显得太拥挤了一些，没有掌握好留白的技巧，好在经营的东西中主打的还是那几样。

　　碧绿榨菜的名字很素雅，其实是道红油类的菜，主料也不是榨菜，而是片成薄薄的片后出了水的莴笋。红油均匀地挂在材料上，不汪不流，口感不那么油腻。被处理过的莴笋口感类似北方人常吃的疙瘩皮，嚼在嘴里清脆的声音顺着头骨敲打着耳膜，是个下酒的好菜。第一次吃的人，很难猜出这菜的原料是什么。

　　令这家店当年名声大起的钵钵鱼，其实是一鱼二吃中的一种，但是也可以单独点。漂着一层淡淡的油花的，略显黄褐色的半透明汤液表面，浮满青翠的碎葱，让人在萧寒的冬季感到一丝盎然春意。盆里面只有鱼没有青菜，雪白的鱼片在下面明灭隐现，给人一种很清新的感觉。那柔美的辣好似藏匿在木马中混入特洛伊城的希腊士兵一般，在汤水被咽下的一刻在咽喉处迸发。吃这道菜的窍门是先让汤水把舌头做个驿站稍停留一下，才不至于被那辣呛得咳嗽起来。鱼片很嫩，而且即便吃到最后都凉了也不见腥气，如果实在怕辣，可以除去汤水只吃那鱼，就只有鲜味没有辣味了。不过这个菜的质量不很稳定，对于吃过几次的人来说，总会感觉味道不那么到位。

　　人均消费：40元

　　地址：海淀区花园东路8号