刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

    ①砍刀：用于砍骨。

    ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

    ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

    ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

    ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

    ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

    ⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

    ⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

    ⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

    2、选择

    选择刀具要注意以下几点：

    ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

    ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

    ③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

    ④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。