素食盆菜

　　素食盆菜：保健又美味

　　考虑到现代人喜欢保健食法，佛山许多酒楼饭馆都会在配料方面尽量加入更健康的食材，如对人体有益的野生菌，或是加入营养价值较高的鲍鱼和海参，用传统盆菜的烹饪方法制作，加上野生菌或海鲜的鲜味，就组合成一道新式保健盆菜。所以除了佛山家庭喜欢吃外，盆菜也吸引了许多外地人。

　　现在还流行一些时尚盆菜，如健康素食盆菜就很受素食者的欢迎。乍一看，一大盆装满了大鱼大肉，其实仔细一看，或再细品尝一下，才发现盆里的“肉类”都是用面粉做的，吃起来味道也很特别。

具有顺德农家特色的盆菜

　　果蔬盆菜：新鲜又清爽

　　吃些以果蔬为主的盆菜在干燥的秋冬季节也是健康选择，这种盆菜材料中有马蹄、冬瓜、木瓜、萝卜、粉葛、苹果、雪梨、猕猴桃、柚子等，多为秋冬的果蔬，如果想营养搭配更合理，可以配一些虾、蟹、蚝及其他贝壳类食物，味道也比较清淡，鲜嫩爽口。不过厨师认为海鲜一定要够“鲜”，不然全盆菜会变得清淡而无鲜味。果蔬盆菜与一般的水果拼盘不一样，因为盆菜里的瓜果一样通过几种烹饪方法制作出来，如煎、炸、烧、煮、焖、卤等，跟肉类做法一样，只是用料是可以生吃的瓜果而已。不过，一般的餐馆还没把这类盆菜在主要的菜谱里注明，如果市民喜欢，可以在有经营盆菜的餐馆里提前预订。