闪电的女儿--松露

　　一席松露盛宴

　　头盘：烤鹌鹑配奶酪汁

　　这道头盘，主角并没有出现在菜名中，而是在上桌时由专人削片入盘。切一块烤得香嫩的鹌鹑肉，配一片白松露，蘸些许奶酪汁，一起入口，奶酪汁和鹌鹑肉把白松露的奇香烘托得恰到好处。

　　开胃菜：蒸鹅肝配柠檬草松露米粥

　　用鸡汤煮开花的粥，加入黑松露继续熬煮，至松露的味道及菌屑完全融入粥米之中即可，将蒸过的鹅肝附在粥上，浇以浓缩过的红酒汁，法国三宝已经到齐了：黑松露，鹅肝，红酒。

　　主菜：小牛肉配蓝莓葡萄酒汁及白松露

　　主菜自然是要有分量的，五分熟的小牛肉至嫩，刨片的白松露至香，加了蓝莓的葡萄酒汁至醇。

　　甜品：巧克力苏夫里配野生白松露冰淇淋

　　冰淇淋除了奶香更多了白松露的浓香，久久绕口不散。配上意味轩自制的柠檬甜酒，味觉得到了最大的享受。

　　以上菜品提供：丽斯卡尔顿酒店意味轩，中国大酒店阿丽雅

　　加料 关于美食，我们有料。松露四大护法

　　从生长、采食，到运输、保存，再到烹饪、上桌，松露不是一个个体，它需要太多的人力、物力、财力来辅佐，特别是它的四大护法。

　　橡树

　　好的松露是生长在橡树根部的，它的生存实际是为了给橡树在必要的时候提供养料，而同时它也从橡树那里得到了灵气，就这样互相依托、互相照顾。

　　寻松狗

　　寻找松露过程中，意大利人会利用训练过的“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。而法国人本来是用公猪来寻找松露的，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，所以公猪能够轻易找到目标物，可惜“寻松猪”不可靠，会吞掉松露，于是近年法国人也转用“寻松狗”代劳。

　　大米

　　意大利人习惯将松露存放在米缸中保存，既可以保证松露的新鲜美味，又可以用松露将米缸中的大米熏染入味，用这种米和松露油做成的炖饭便是有名的“松露炖饭”。和寻找松露一样，法国人跟意大利人保存松露的方法也截然不同。法国人喜欢将松露包裹在泥土中，认为只有这样才能最大限度地留住它的独特香味。

　　Truffle Slicer

　　这是用来削松露专用的刀片。松露食用的方法大部分是求新鲜，不用繁缛的烹饪手法，只是在菜上桌时，由专人带上白手套，一手持松露，一手拿Slicer，就这样在菜品的上方擦上几下，薄如纸的松露就坠落到盘中，而香气也四溢开来。