水崎明先生告诉我们，怀石料理必不可少的菜式包括“一寸三菜”，“寸”是一件八寸见方的盛器，据说是根据时令选配菜式的；三菜即生鱼片、煮炖烧烤煎炸类的菜，以此衍生的菜肴十几道甚至几十道。水崎明先生的怀石料理最基本的有八道菜。

向付

　　1 向付：沙西米刺身的意思，但他觉得叫刺身感觉不好，凶残了点，于是便采用这个婉转的向付来表示，好比普通话里“你”和“您”的区别。沙西米包括野生石斑、吞拿鱼以及田虾，味道清甜鲜美。

　　2 碗：这个“碗”有两层意思，一是前食的“御碗”，内盛日本豆腐，宛如水中之月，上有绿色豆荚象征丰收；二是怀石料理里特有的汤，他给我们准备的是海鲜松茸汤，用的是新鲜石斑，松茸菌的清香在舌尖萦绕。

八寸

　　3 八寸：一件八寸见方的木制盛器，上面是根据时令配搭的菜式。难得的是食物铺排得异常精致美观，简直让人不忍心动手去吃。

　　4 烤物：一道烤鸭胸肉+松茸，再次坚定了日本人对于松茸的热爱。我倒是觉得倘若松茸用来净烤的话，口感可能更地道一点。

　　5 炸的食品：记得日本料理中把炸的食品都叫做“天妇罗”的，可现在端上来的却是一道炸春卷，原料叫做OKALA，据说是一种非常好的减肥食品。

　　6 进肴：这是让你放下筷子换个口味休息一下的时间，一小罐异常开胃的腌萝卜丝，让味蕾重新回归到亢奋的状态，等待下一道佳肴。

　　7 主食：无处不在的松茸又来了，松茸饭配小菜，是我吃过的最好吃的松茸饭。

　　8 甜品：按照水崎明君的理论，饭后的甜品在怀石料理中是绝对要的，于是他给我们做了一份葛粉的甜品，细滑幼嫩的葛粉凉凉的滑进口中，让我浑然失神。