辣出别样川菜味的水煮鱼

　　辣妹，是人们对时尚及前卫女孩的一种昵称，而用辣妹作饭店名称的，在广州罗冲围电车总站旁就有一家，这个“辣妹”，可是地道的川妹子。

　　光听“辣妹”这个名字就能让嗜辣的人呼吸加快、心跳加速。等到一道道菜上桌，麻辣小龙虾、水煮田鸡、沸腾水煮鱼，看着这些往日在武汉经常吃到的菜，不由得食指大动。突然想到今天的目的好像不是纯粹来吃饭的，只好暂时忘记面前的最爱，和坐在旁边的杨老板攀谈起来。“辣妹”共有200多个餐位，7间包房，包房全部以不同种类的辣椒命名，如“红泡椒”、“美人椒”、“指天椒”、“灯笼椒”等等。为了保持川菜的口感，“辣妹”专门从重庆聘请了厨师，经过改良，“辣妹”出品的川菜已经没有那么辣，比较符合广州人喜好清淡的口味。更适合闲暇时叫上三五知己，点上几样小菜，来几瓶冰镇啤酒。

　　推荐菜式

　　沸腾水煮鱼：这里做水煮鱼选用的是每天从顺德运来的、每条重约1000克的鲩鱼。在处理好的鱼片上放上新鲜青花椒，然后浇上烧开的油，这种用生的青花椒做法既可以保留 川菜的麻辣风味，又不至于太辣，比较适合广州人的口味，目前可是“辣妹”首创。试着夹起一块鱼片放入口中，淡淡的麻辣味、夹杂着一丝青花椒特有的香味，感觉鱼片滑嫩得好像入口即化，脑子里忽然想到一个著名巧克力的广告词“只溶在口，不溶在手”。

　　麻辣小龙虾：不用多说，地球人都知道。“辣妹”所用的小龙虾全部来自江西，个头不大却也干净，味道和以前在武汉吃过的较为相似，只是这里的较为清淡，麻辣味也没有那么重。