夏日冰凉的酒水成为很多市民消暑降温的饮品，那么平顺甘醇的啤酒配上青脆爽口的下酒菜，更是受众多市民欢迎。记者走访禅城、南海一些餐饮店，发现就连下酒菜也悄然刮起健康风，为了减少酒中酒精对人体的负担，一些餐饮店还将啤酒与小吃搭配成套餐，另外，下酒菜的选材、做法等也颇为讲究。清脆爽口的糖藕片、炒花生米、山椒凤爪、麻辣牛肉、水果盘等，都很受市民欢迎。

丰富多样的下酒菜

由猪肚、猪耳、牛肉、鸡爪和黄瓜拼成的风味五拼盘

　　咸、鲜是特点

　　现代人的饮食文化除了对色、香、味有所追求外，更注重均衡与健康，下酒菜也不例外。加州红的负责人介绍，无论是阿姨阿伯们，还是学生们，他们即使不喝酒也很喜欢这样的小吃类。在他们看来，享受这样的下酒菜美食是件美事

　　1997年就开始做下酒菜的李厨师介绍，按照他的经验，下酒菜中最受食客欢迎的小吃是山椒凤爪和水煮花生。他说，小吃的做法很简单，但是要做出爽脆的特点来，则需要一定的功夫，就拿山椒凤爪来说，经过冰冻的鸡爪解冻后，用滚水飞水，加上料酒等配料和调味料进行腌制，然后再用冰水飞水，这样凤爪就变得洁白，而且外皮爽脆。腌制中有一种调味料相当重要，那就是山椒，酸中带辣，腌制后，凤爪入味，增加口感清爽度，当然，山椒也担负着成品的点缀角色。

　　酒水与下酒菜做成套餐，在佛山的饮食界中属新创举。同济路的好乐迪的负责人吴先生介绍，夏天特别是暑期期间，点购率最高的是“风味拼盘”以及“人气拼盘”，这两种拼盘都是荤素结合。“风味拼盘”是由蒜香青瓜、麻辣牛肉、山椒凤爪、香辣猪耳朵、胡椒猪肚组成；而“人气拼盘”则由麻辣牛肉、卤水鹅肾片、麦香鸡块、川香辣味鸡丁、美极多味鱼、泰式猪颈肉、宫爆鱿鱼须、姜汁豆角、茶叶虾等组合而成。

　　“下酒菜追求的是咸、鲜两个特点。”好乐迪的赖厨师介绍说，就连简单的麻辣牛肉都是吸纳了粤菜、川菜的做法的，他说，按照消费者的特点，不能简单用粤菜的做法，而是要适合广大消费者的口味，所以只有口味创新才能拴住消费者的胃口。

　　下酒菜少不了糖和醋

　　有多年经验的林健厨师介绍，下酒菜除了口感外，选料也是相当讲究，一般是选用既能护肝，又能解酒的原料。比如，富含维生素B6的绿色蔬菜及水果，就可阻止酒精进入机体。另外，萝卜、食醋等做成的糖醋凉拌菜，还具有一定的“解酒”功能。据了解，酒的主要成分是乙醇，进入人体，在肝脏分解转化后才能排出体外，因此肝脏的负担较重，做下酒菜时，加点糖有护肝作用，比如糖藕片、糖炒花生米都不错。

　　另外，酒水入肠，可加快人体的新陈代谢，像鱿鱼须、鱼干、凤爪等富含蛋白质的食物就是及时补充体内蛋白质的不错选择。为了让这些富含蛋白质的原料口感更加吸引人，厨师还善用醋进行调味。据介绍，醋与酒中的乙醇发生化学反应，可减少对人体伤害。