白云猪手

　　烹调类别：冷盘

　　烹调时间：普通

　　食材类别：猪肉

　　味道：咸鲜

　　适宜季节：无关

　　菜系：粤菜

　　白云猪手材料：

　　猪前后脚各1只1250克、白醋1500克、精盐450克、白糖500克、五柳料60克

　　白云猪手做法：

　　1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随龋。

　　白云猪手注意事项：

　　1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。

　　2.猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。