仙人掌是墨西哥人最主要的一种传统蔬菜食物。食用仙人掌营养均衡丰富，高纤维、低糖、无草酸，除了富含许多人体必需的维生素、氨基酸、微量元素、矿物质等，还含有多种抗氧化、抗衰老、增强人体免疫力的珍贵成分。最重要的，是其特有的仙人掌皂甙，具有非常明显的降低血糖、胆固醇、脂肪浓度及甘油三脂的作用，在治疗和预防糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等方面都有神奇效果。

　　要知道，墨西哥人吃仙人掌，就跟咱们吃青菜一样天天吃的。这也是墨西哥的糖尿病人非常之少的原因。当然现在，它已经融入越来越多国家百姓的餐桌，比如在美国，新鲜的食用仙人掌在到处的食品超市里都可以买到。需要注意的是，仙人掌的品种很多，但只有其中一种叫“nopaleagrandecactus”的才可以食用，所以千万不可以乱吃哦。

　　食用仙人掌的烹饪方法很多，拌、炒、炸、炖、腌、做汤等等均可。个人感觉它烹饪之后的外形有点像苦瓜，但味道可大不一样，仙人掌不苦，有一股清香味，吃起来滑滑的、黏黏的、脆脆的，而且非常有弹性，口感颇为嫩爽。

　　话梅的爸爸患有糖尿病，这几款仙人掌小热炒，送给爸爸，也送给所有关注健康的朋友。

　　仙人掌炒鸡蛋(切丁）