菊花菜美甜心头

　　创新食材：

　　品尝山林野趣花卉餐

　　席间，一道道精美的“花卉菜式”经花仙子舞蹈后款款端上，当中有常见的昙花、玫瑰、芙蓉、睡莲还有香姜、木槿、玉簪、夜来香等，其中花仙子在云雾氤氲中翩翩起舞，并向客人呈上招牌菜(取名“舞蹈花香”的一支精美菊花菜)一段，最是赏心悦目、让人拍案叫绝，充分体现品味“花餐”美的精髓。

　　席间，张德荣向我们介绍，花卉大餐是以鲜花、野菜、野菌、瓜、果、叶、竹、根八大类绿色蔬菜为原料制成的各种特色菜肴，每一道菜都是经过严格量化，标准化制作的。鲜花类菜品是花卉大餐所经营的绿色菜品的代表作，餐厅精选春、夏、秋、冬季不同的食用鲜花推出了不同的菜肴；瓜果菜品是用富含天然汁味的瓜肉烹饪的，可使人品尝到瓜肉清爽细嫩；果类菜品口味天然；叶类菜品具有植物浓郁的本质清香，用其烹调家常味浓的菜品，能让人在浓郁的味道之中玩味绿叶的清香。

　　张德荣说，我觉得最高境界是吃它的气息。有的菜是把肉食放在花朵里面，烹饪时大概在60℃，花的香气就释放出来，而肉就充分吸收了香气，吃的时候就算不吃花，吃肉也非常香，而且菜品造型非常好看。

别具一格的“荷花青蛙肉”

　　花卉大餐:

　　代言一座城市

　　创办于1992年的花卉大餐，历经15年的痴迷不悔和不断创新，以花为菜的花卉大餐已形成独特的“性味烹饪”体系，每一种花都制作出多种不同的风味大餐，每个季节都不少于50道花卉菜，目前他们已经制作出3000多个花卉菜式！不少菜式广受欢迎，比如主打的菊花菜“舞蹈花香”，70%的客人都点这道菜，一年卖100万，开业十多年来，一道就卖了1000多万。而最贵的一道花菜是999元的“花粉露”，这是在情人节用99朵新鲜玫瑰做成的一道精美菜式。

　　2005年9月30日，亚太城市市长峰会在重庆召开前夕，新版的重庆城市形象宣传片在重庆卫视和中央电视台正式播出，很多市民将惊喜地发现：宣传片第一个镜头竟然是花卉大餐的美女与花卉美食！一家主题餐饮店成为一座城市的代言者之一，这在国内纯属罕见。随后召开的广州国际美食节上，参展的花卉大餐一举赢得大奖。花卉大餐给张德荣带来了财富，同时也带来了意想不到的荣誉。

　　随同采访组一起的花都富煌山庄董事长关韶新感慨地说，以花作菜，在广州等地也有不少，但能将花卉大餐“美人、美景、美食”主题发挥得如此淋漓尽致，实在令广州的同行佩服。

　　广州专栏美食作家李睦明说，花卉能够在菜式上这样开发和创新，实属不易，令人钦佩之至，广州的同行在这些方面非常值得认真学习、借鉴。