对一个吃素的人来讲，做荤菜有些难度。常常觉得自己做荤菜全凭着感觉和曾经的味觉记忆走，其实除了最主要的原料以外，其它的原料我可能都非常熟悉，比如说这道炖牛肉里的红薯和桂圆。至于判断肉炖的程度，有时是看时间，有时是用筷子戳一下。和土豆比起来，红薯质地比较绵软，和大料配在一起的效果也不错。而红薯和桂圆的甜味配在一起就取代了糖。

　　特别得提醒一下，桂圆肉很甜，所以放的时候要手下留情啊。

　　原料：红薯一个牛肉适量一小把桂圆肉6颗花椒2个大料2瓣大蒜（用刀背拍烂）少许老抽生抽料酒适量的盐

　　做法：牛肉切大块，在沸水中烫一下。在锅中放素油，中火，放花椒和大蒜，出香味后放牛肉煎一下，然后放料酒和大料，酒蒸发差不多时放老抽和生抽（老抽主要是为了上色），肉搅拌上色，然后加入开水、桂圆肉，水要没过牛肉。小火炖到牛肉八成熟再加盐，然后红薯去皮切滚到块，放入锅里，炖到红薯软了。关火再闷20到30分钟牛肉。

　　心得：炖肉炖到肉基本烂了的时候就可以关火，采取闷的形式闷20到30分钟，这样肉不会太柴（当然也和肉质有关）。盐到肉炖得差不多的时候再加，加得太早，肉不容易炖烂。在加水的时候加开水而不要加凉水，要不然肉也不容易烂。

　　热量：

　　100克红薯

　　86卡路里20克碳水化合物3克脂肪4.2克糖1.6克蛋白质

　　100克牛肉

　　208卡路里11克脂肪84毫克胆固醇26克蛋白质