苦瓜含有丰富的营养素，其微苦的滋味能刺激人体唾液和胃液的分泌，使人的食欲大增。
  苦瓜豆腐瘦肉汤：
  用料：苦瓜5两，瘦猪肉3两，豆腐500克，黄酒、酱油、盐适量。
  制法：将瘦肉剁碎，加酒、酱油、麻油、生粉腌10分钟。生油烧熟后，略为降温，下肉末搅散，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，加入豆腐块，调味煮沸，勾薄芡，淋上麻油即可。
  苦瓜赤小豆排骨汤：
  用料：苦瓜500克，赤小豆2两，排骨500克，生姜1片。
  制法：把排骨斩断洗净，用沸水稍煮5分钟，捞起。赤小豆浸透洗净。苦瓜去核并切厚片，用盐腌片刻，再用清水浸泡洗净。将清水煮沸，放入全部用料，水沸后改用中火煲约3小时，用盐调味。