鱼肚并非是鱼的肚子，而是一些较大条鱼的鱼鳔干制品。因所取的鱼鳔及加工方法的不同，鱼肚的形状也有多样。一般呈片状或长圆筒形，白色或淡黄色，有光泽，半透明。  
营养价值：
　　鱼肚营养丰富，其蛋白质含量达80%，还含有脂肪、钙、磷、铁等物质，具有强肾、益精、平火、补气等功能，营养价值极高，是海鲜类极品。  
食用方法：

　　鱼肚营养丰富，其蛋白质含量达80%，还含有脂肪、钙、磷、铁等物质，具有强肾、益精、平火、补气等功能，加上它滋味鲜美，故是人们喜爱的佐膳佳品及筵席上的珍品。有些珍贵的鱼肚，如黄唇肚还是奉献给皇帝的贡品。用鱼肚可制蟹粉扒鱼肚、虾籽烧鱼肚、鸡茸鱼肚、鸡丝鱼肚、三丝鱼肚等名菜。