酱焗鹌鹑
伙伴网 www.atbag.com 2006-06-23 09:24:01
用料：鹌鹑4只，生姜2片，豆酱50克，葱2条，肥猪肉100克，味精5克，绍酒3克，麻油2克。
制法：1、把鹌鹑摔死，退毛洗净，从脊背剖开取出内脏洗净沥干，腌上姜、葱、酒、豆酱（豆酱要先研烂）、味精待用。
2、将肥肉用刀切薄，先放在沙锅底，再把腌好的鹌鹑放上，和入上汤少许后，将沙锅盖密封，放在炉上约焗40分钟取出，放在砧板上拆肉，把骨斩块放在盘底，肉用斜刀切成片放在上面，再用焗鹌鹑的原汤淋上即成。
特点：细软嫩滑，香味醇厚。
【来源：餐饮世界】【作者：餐饮世界】【责任编辑：刘溢城】
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