出去吃早茶时必点的就是虾饺了,回家自己试时最难成功的也是它.对它是又爱又恨!终于,今天做出成功的虾饺,第一时间来和大家共享!

　　材料:

　　虾饺皮

　　虾饺粉:100克

　　玉米淀粉:20克

　　盐:1/2小勺

　　滚水120克

　　虾饺馅

　　冻虾:30只

　　调料:

　　盐:1小勺

　　姜(或蒜)粉:1大勺

　　料酒:2大勺

　　做法:

　　虾解冻,去壳,剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)

　　虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.

　　盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.

　　切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)

　　象包饺子一样包好.

　　蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)

　　摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3),(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.

　　注:

　　虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:

　　1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.

　　2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.

　　3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.

　　4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.