白雪映红梅是红楼宴的主菜之一

　　亭台楼阁，红墙绿瓦，透过紫色珠帘隐约可见灯笼摇曳，珠帘内艳丽的布置，唐伯虎苏绣屏风，抬头可见梅、兰、竹、菊挂于墙，古筝之声萦绕于耳，着有明朝绸衣的服务人员穿梭其中……古色古香的格调，让人仿若置身于300多年前的大观园。

　　中山香格里拉大酒店的江南趣餐厅，在本夏依 照《红楼梦》里出现的菜肴，推出夏季食谱版的红楼宴，从前菜到甜品，共24道菜品，菜肴、点心的名称、用料和烹调方法，皆出自中国四大名著之一的《红楼梦》。红楼宴价值不菲，又以8至12人套餐为主，令酒店没有想到的是，推出以来，预约者众。坐在香艳的厅房中用膳，自有一番怀想的情思。我们不妨跟着一些佳肴，去回味著作里的种种情节。

茄鲞和翡翠羽衣等小菜

　　●茄鲞

　　出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

　　这道菜的做法，《红楼梦》中有很详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

　　●翡翠羽衣

　　《红楼梦》第60回写道:芳官吩咐厨房柳嫂子,要为宝二爷做一道凉凉酸酸的素菜。此时正值初夏季节,可供取用的只有初生的嫩黄瓜,按照凉凉酸酸的要求,厨师就做了一道糖醋黄瓜。该菜原名蓑衣黄瓜,因黄瓜的刀工形似农民遮雨用的蓑衣，故名。

　　●红袍大虾

　　贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜。将湖虾剪去虾芒、眼，洗净后，上调料煮熟后装盘。色泽红亮，咸鲜香嫩。