工艺：炒口味：咖喱味

　　主料：海蚌(1500克)

　　辅料：土豆(250克)

　　调料：大葱(40克)姜(40克)白砂糖(5克)黄酒(25克)咖喱(25克)胡椒粉(1克)盐(5克)猪油（炼制）(100克)

　　类别：安徽菜

　　咖喱蚌肉详细介绍

　　制作工艺

　　1.葱25克，切成丝，另15克切成段;

　　2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;

　　3.土豆切成小滚刀块待用；

　　4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；

　　5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；

　　6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；

　　7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；

　　8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；

　　9.拣出葱、姜不用；

　　10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；

　　11.加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

　　工艺提示

　　备熟猪油500克，实耗约100克。

　　菜品口感

　　此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。

　　食谱营养

　　海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　咖喱蚌肉所含营养素·热量(1901.22千卡)·维生素B6(0.64毫克)·蛋白质(151.70克)·维生素B12(0.02微克)·脂肪(108.28克)·泛酸(3.41毫克)·碳水化合物(80.51克)·叶酸(89.90微克)·膳食纤维(11.60克)·胆固醇(1608.00毫克)·维生素A(232.30微克)·维生素K(2.80微克)·胡萝卜素(265.12微克)·硫胺素(0.85毫克)·核黄素(0.21毫克)·尼克酸(3.41毫克)·维生素C(48.90毫克)·维生素E(5044.62毫克)·钙(1232.27毫克)·磷(1792.57毫克)·钾(3749.59毫克)·钠(3.00毫克)·碘(832.98微克)·镁(54.54毫克)·铁(36.73毫克)·锌(696.33毫克)·硒(2.57微克)·铜(3.34毫克)·锰(0.00毫克)