何时放盐有学问
伙伴网  www.atbag.com  2006-06-19 11:00:45

    用大豆油、菜籽油做菜时,应在快起锅时放盐,以减少蔬菜中维生素的损失。

  用花生油做菜时,最好先放盐,这是因为花生油容易被黄曲霉菌污染,含有一定量的黄曲霉菌毒素,先放盐炸一下锅可以减少黄曲霉菌。

  用荤油做菜时,可先放一些盐,起锅之前再根据口味将盐加够,这样既可以减少荤油中有机农药的残留,又能够减少盐对营养素的破坏。

【来源:餐饮世界】【作者:餐饮世界】【责任编辑:刘溢城】
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