甜品的清凉世界

　　“芒、椰、奶、西”

　　四大金刚

　　说香港是甜品世界，一点都不为过。从小街小巷家庭作坊似的凉茶铺，到大众品牌“许留山”或“果留香”，再到名酒店大师主理的各国甜品，香港的甜品款式之多，风格之广，创意之新，口味之纯，让人眼花缭乱。除了好吃之外，香港甜品还有许多养生作用：润肺、养颜、清热、提神、补气等。

　　港式甜品，兼具滋补和调理功效。比如雪蛤、燕窝，能滋补养颜、养阴生津，牛奶、木瓜、莲子、杏仁等有润肺及润肤效果，因而是传统港式甜品最喜欢的材料。

　　“芒、椰、奶、西”，被誉为港式甜品中的四大金刚。它们同时也是港式甜品在借鉴西式甜品和广东甜品之后不断衍生的代表。比如芒果班戟，班戟是pancake的音译，显然是来自西方的创意，不过经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。著名的双皮奶是顺德的特产，现在被视为港式甜品的招牌和分支之一。由此衍生的姜撞奶，现在光用姜汁撞奶还不够，还要撞出杏仁、椰子、咖啡、巧克力各种味道来。

　　四大金刚中的“西”，指的是西米露，是舶来品被发扬光大的典型代表。随后流行的水果捞、水果西米捞也同属一个派别。当然，港式甜品中不只有汤汤水水。固体点心里，糖不甩、红豆糕，也都是声名在外。