记者采访时正是中午，按说是簋街最清净的时候，可一拨又一拨的顾客让服务员应接不暇，张军的电话也响个不停，他不时说抱歉。张军告诉我们，事实上竞争的结果是皆大欢喜：“一到晚上，不但我们这，所有的烤鱼店都火得不得了，家家座无虚席，大家在比客流的同时也在比口味、比特色、比服务，这就形成了一个良性循环，做生意，有时环境的推动作用也很大。”

　　另类掌门人

　　张军可算是个比较另类的老板，除了每个月发工资，他很少来店里，而专门请了经理打理店里的业务，他自己只负责决策上的事。张军说：“没必要把自己搞得那么累，其实很多事你放松，反倒容易出成绩。”

　　他最感兴趣的还是自己的本职工作，他爱那些印有自己个性的设计，以及那些可爱的卡通。他还有收藏玩具的爱好，从家里卧室到公司办公间，堆满了大大小小新奇独特的小玩意，那是他在出差或旅游时，每到一个城市，就去搜集当地特色的结果。张军说：“其实我最大的爱好是电影，我从小就梦想做个电影人，希望有一天能用自己的方式，创作出一部最能代表自己的作品。”

　　从中学至今，张军的业余娱乐是看电影，他自己也不清楚究竟看过多少电影：“我平时工作在中关村，家住在北外，除了去店里，就在两点一线间来回，基本是一个足不出户的人。”这个号称足不出户的人却喜好摄影，他为此专门做了个网站“猪的世界”，把自己出差旅游时拍的，以及平时采掘的反映老北京人文风情的照片发到上面，还叫了要好的一帮朋友在论坛里交流心得，生活得精彩而丰富。他笑言自己是头脑，身后有一帮敢死队员，而和朋友一起做点事，也是他最初开始事业的动机。

　　采访时，张军告诉记者，他目前又有了新的举措，在北京地安门附近开了家烤鱼的分店，那是个新近才被市政府划为风情街的地界，抱着“玩”心态经营餐厅的张军这回认真了，他把原来的赢利都投进去。用张军的话说，他对待每一件作品都是严谨的，它贯彻了自己的思想，如果要做一个真正专业的餐饮经理人，那就还有许多东西要学。从店面装潢到店内布局，他一一亲自把关，把它当成自己的设计艺术。谈起这些时，张军说：“有人会觉得我冒险，其实那地方，现在还没人怎么经营成功过，因为附近消费低，又没有簋街这样的经营氛围，做餐饮老实说不是上佳之选，但我就是想确证一下，自己成功到底是偶然还是真的必然。”

　　张军表示，其实在北京餐饮界，当菜品和服务都做得差不多时，剩下的竞争就是特色，在他的餐厅一进门处，有张是各种风格的鱼的墙画中写着两句话,一句是：“独树一帜，独具一格。”一句是：“你见过多少种鱼？你见过多少种画的鱼?艺术是将相同的事物用不同的形式表现。”独一味正是秉承这种观念把美食发挥得淋漓尽致，而以“独一味”为店名，含意便是他的烤鱼除了口味上的独特，更有个性、风格上的独特，这种独特将是无法摹仿的。

　　采访结束时，张军的目光掠过一丝不易察觉的笑意，“餐饮消费是替代性很强的行业，因为食品是多样化的，对于经营者来说，如何形成忠实的消费者群体有着特殊的意义。让消费者忠实于品牌，提供产品的质量是一方面，树立并让消费者记住品牌具有不可替代的作用。这就要靠品牌的特色。我们会越来越有特色。其实只要用心做好一件事，付出勤奋必然收获精彩。”