酸梅酱烧桂鱼

醋炖肉

　　粤菜的酸———梅子入菜，浓酸淡味总相宜

　　粤菜的口味始终是比较清淡的，清中带鲜、淡中有美，无论酸、辣都不过分，浓淡恰到好处。而且口味随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。

　　粤菜取酸汲取了各家取酸的妙招，既取自于醋，也有自带酸味的水果、蔬菜，例如柠檬、酸梅、腌酸菜等等。梅子就是粤菜酸味不可或缺的主角之一。将酸梅子打烂，再拌上些澄汁或者柠檬汁然后加点白砂糖煮成的酸梅汁，随便拌上各类荤菜，既可去除油腻味，使荤菜的滋味更加醇厚，酸酸甜甜的吃起来又觉清凉扑面而来。“梅子蒸肉蟹”就是其中的一道美味。烹制

　　起来也并不麻烦。将肉蟹治净，用梅子酱、白糖、味精、生油等调成芡汁，将治净的肉蟹与调好的芡汁拌匀腌片刻后入蒸笼蒸约5分钟至熟取出便成。“柠檬梅子凤尾虾”，用平常人家的虾，搭配上同样平凡的梅子和五柳菜成为了醒胃的一道夏日美食了。“酸梅酱烧桂鱼”，桂鱼通常做法是用清蒸，酸梅酱的做法在保持原有味道的同时，更添甘香，是生津开胃的最佳食法。

　　以梅子入菜的粤菜经典美味还有明炉梅子鸭、梅子蒸排骨、烟肉梅子等等。粤将酒楼的醋炖肉，则是选取东瀛猪花腩肉的精华部分加入品质上乘的甜醋和姜片，慢火炖两个小时，肉质爽滑肥而不腻，味道酸酸甜甜，比起传统的东坡肉和扣肉另有一番美味；子姜藕片炒脆皮肠，藕片清爽可口，开胃提神之余仿如凉风拂过。