2号选手

　　荞菜

荞菜

　　清明菜非荞菜莫属。在广州话里，荞菜的荞字和“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。所以每到清明，广州人饭桌上肯定有它出现。荞菜的头，我们通常拿来“腌咸酸”，做成“酸荞头”，胜在开胃。而嫩荞菜在农历新年之后便有售，但到清明才最当造，因此又叫清明菜。多吃荞菜不仅可以清肝明目、凉血止血，也有助于消化当天所吃的大量肉类食物。不过我们平常多见到的荞菜做法都是以炒火腩的多，有没有另外的新做法呢？

紫苏韭菜炒河虾

　　当然有，推荐去南岸路的西关大少思家菜，那里新近推出一系列时令健康清明菜，走的是健胃养身路线。要知道，来到春季如果继续大补，90%以上的人都会流鼻血，不过眼见交易会在即，商战即将展开，不补补身子养精明目又怎么可以？

酿荞菜饼

　　这里的荞菜出人意料地做成类似豆角盏的形式，几节嫩秧秧的荞菜扭成一个小盏，两面酿进手打猪肉滑，煎的肉滑酥化，内里荞菜依旧脆嫩无渣。吃完荞菜还得来个韭菜，因为春季新韭正当造呢。有“男虾女蟹”之称的河虾更是最鲜甜时候，妙的是两者据说都有壮阳效果，所以大厨干脆就把它们炒成一盘，新韭只取上三寸，河虾更是取88元/斤的靓货，每只有小手指大小。想补就要舍得出血啦！男人春补吃河虾韭菜，那么女仔又该吃啥？还有一味枸杞子猪肝浸益母草等着呢。益母草春天最当时得令，可以清肝火湿毒，以上汤浸泡后涩味尽去，略微带点草青气，猪肝以姜汁辟尽涩味，滑中带脆。不过我最爱的还是香茅骨。新鲜猪肋排用新鲜香茅汁腌入味，再以滚油炸出，一上桌已经嗅到香茅味道，清清的，衬着多汁香口的排骨，很好味。