椒麻葵花鸡

　　这也是“白天鹅”独创佳肴。它最妙的地方是，虽然花椒味道霸道，但不仅没有喧宾夺主，相反，却提升了葵花鸡的鲜香，可谓天作之合。当然，必须选用来自四川的新鲜花椒。

　　庄臣点评:葵花鸡是广东的名鸡种，目前在广州为白天鹅独家销售。其背后有很多数据显示其营养成分，尤其是维生素E的含量，要比一般的鸡高出10倍，而鸡蛋则高出5倍。葵花鸡表面的那层可爱的黄油，并非认为添加，而是浑然天成。鸡的皮下脂肪不多，肉质鲜美，骨头也同样值得咀嚼。

　　保云苏羊扒

　　该菜是晚宴中的一道“西菜”代表，配菜是焗出来的，而羊排一定要先煎香，让油脂充分溶解以滋润肉质，使其更嫩、更香、更滑。

　　庄臣点评:这是一道地道的法国美食，制作的关键在于它的“酥”皮，而味道的特点在于芥末的选用。当然，火候也是这道菜能否出彩的关键所在。

茅台三文鱼

　　茅台三文鱼

　　三文鱼生一般用来生吃，因为做熟了很难保证肉质的口感。白天鹅人创造性地将50年的茅台陈酿作为“催化剂”，选用脂肪丰厚的三文鱼腩，经过焗炉焗制，茅台的酱香味与三文鱼的鲜香一旦结合，便“焕”发出了那让味蕾陶醉的效果。

　　庄臣点评:选料非常精细，三文鱼准确来说是风味独特的上乘三文鱼腩，其汁酱值得一提，除加以名贵的茅台酒外，酱油汁的配搭，也起到了烘托的作用。