干逼海参水鸭

滋补鸡乸煲

　　正：滋补养颜，“鸡乸煲”进补

　　中山大道棠下的聚福酒楼，自从全鹅宴之后，就吸引了不少好食之人的目光。前阵子推出的“鸡乸煲”，更是吊起了不少人的胃口。适逢三八节，妇女同胞们不妨相约叹个“鸡乸煲”，温暖滋补之余说不定还有以形补形的功效，越吃越靓。

　　鸡乸煲是顺德人从小吃到大，是最原始最传统而且家家户户都会做的菜式，而如今“聚福”这款“滋补鸡乸煲”是经过老板和厨师的一番精心研究创新后才推出的。据说老板华哥为了找到感觉，不惜自己开车去顺德，花了整整两个多小时的时间，才找到顺德做鸡乸煲做得最好的那家火锅店，然后再经过多次调试，才弄出如今如此香口的味型。

　　为了让顾客更好地享用这一精心之作，餐厅还特地购置了可在电磁炉上加热的瓦煲，一来瓦煲有加热慢、散热慢、保温好的特点，煲出来的食物营养能够充分溶解在汤里，原汁原味，二来客人边滚边吃，风味尤佳。

　　说到底，“鸡乸煲”和普通的“鸡煲”究竟有什么分别呢？“鸡乸煲”的汤底加入了淮山、当归、党参等24种中药材和马蹄、红萝卜等配料，经过数个小时熬制，再佐少许油盐调味，即可佐膳饮用，品时口感有着清透清透的甜。火锅中的“主角”鸡乸来自从化果林，选用二至三年的母鸡，鸡件先在瓦煲里煲25分钟，上桌后再煲五六分钟就可以吃了，此时鸡肉的口感与一般鸡肉相比，肉质更富弹性，味道鲜美，甘香浓郁。而在锅中煲的时间越久，汤的鸡味越足，但是鸡肉鲜味不减，肉质弹性依然十足。

　　如果感觉味道清淡，你还可用蘸料来调味吃，有着10多种配料的豆瓣酱，其味道香浓而层次复杂。吃罢鸡煲，放入来自河源的炸支竹和蔬菜，吸收汤的鲜美味道，简简单单就可以享受不一样的美味。

　　鸡乸有食疗功效，具有提气补血、健胃驱风、滋补养颜功效，乃是春天进补之佳品。

　　除了“鸡乸煲”之外，招牌“鹅”菜可以一试，烧汁鹅柳、脆香鹅软骨、鹅肝酱炒饭，此外还有顺德风味的“顺德第一椒”，做法很花心思，红红绿绿的尖椒酿了鹅肉的一面被煎的金黄香嫩，另一面还保持新鲜色彩，吃起来口感清脆。