红火火清蒸花蟹

　　红火火清蒸花蟹

　　多子多福是传统文化中的一个幸福标准，虽然这种观念已经被历史的风儿吹远，但是我们对比如石榴这类种子比较多的食物的偏爱依然被保留了下来.。海鲜中的蟹，不但有石榴般艳丽的红色，而且母蟹黄澄澄的蟹黄，正可以迎合我们思想中潜在的文化意识。与中秋前后吃的河蟹不同，海蟹是在新年前后的这段时间最肥美的，这时候是海蟹的产卵时期，按照海边人的说法是“蟹走起来了”，新年餐桌上，怎能少了这道美味？

　　做法：最能完美演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属。蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒，但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的，所以要用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的浙江红醋，才可以又提鲜又去腥，并且保证吃完之后不会有不良反应。

　　提示：蟹的内脏，包括蟹的肺都不宜食用，要去除干净。