●品种篇: 一盅两件VS西风东渐

　　【在外地媒体关于月饼的种种报道中，常常会见到诸如“各种反传统的新式月饼纷纷出笼，广式月饼一统江湖的局面被打破”此类言辞。从中，我们可以归纳出三种观点：一、广式月饼是传统的旧式月饼；二、广式月饼在月饼市场上占据着最大的销售份额；三、广式月饼是各种反传统的新式月饼的假想敌。这正好反映了广式月饼至高无上的江湖地位。而广式月饼之所以笑傲江湖，两名元老莲蓉月和五仁月功不可没。在广式月饼的历史中，它们就像广州人饮早茶时的“一盅两件”般，深入人心，就算要海选、票选，地位一样无法撼动。】

　　莲蓉月：莲香扑鼻

　　传统的莲蓉做法是把莲子煮熟，再搓碎放入盛满油、糖的大锅里，不停地翻铲，直到变成糊状为止。现在流行自动化，一般厂家都用机器来生产莲蓉，只有极少数老字号如莲香楼等还保留着部分手工工序，但手法已是秘而不宣。

广州酒家蛋黄莲蓉月