高手代表

    皇城老妈地址：德胜门外教场口街9号院人均消费：60元-70元吃过很多家四川火锅，皇城老妈的消费算是高的，但是这里的口感最地道，成都火锅的气质尽在其中。比如每一道菜品尽量做到精益求精，比如这里有很多拿手的绝活，比如越涮越嫩的牛肉等。皇城老妈在北京开了三家店，推出了很多新口味。

    独门绝技

    菜油双椒锅由纯植物油、青花椒、辣椒调制的锅底，吃起来鲜香麻辣，提神益气。

    独门绝技

    一品老妈牛肉相比而言，这家店的牛肉味道更加鲜嫩。这种越煮越嫩的牛肉可是皇城老妈的招牌。

    湖南的辣最直接，一眼看去红彤彤的一片。

　　湘辣派 

    剁椒鱼头足以立江湖

    门规：人们常说湖南菜是香辣，但记者觉得用糟辣形容更加合适。糟辣椒是选用上等红辣椒与老姜、蒜，将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒泡制而成的。糟辣椒是贵州的叫法，在湖南一般管它叫“剁椒”。虽然做法相同，但糟辣椒偏酸，剁椒偏咸，有异曲同工之妙。

    高手代表

    毛家饭店地址：大望路蓝堡国际中心2层人均消费：80元看一家湖南菜馆菜做得好吃与否，点两道菜就能知道，一道是红烧肉，一道就是剁椒鱼头。这两道菜在湖南菜里都是最普通但是最显厨师手艺的菜。

    独门绝技

    江山一片红毛家饭店管剁椒鱼头叫江山一片红，这道菜共用了四种辣椒，覆盖在最上面的是一层红菜椒，另外三种均匀地撒在其中。鱼头的选择也非常讲究，这里的鱼头都在两斤半以上。在烹制时间上，一般都是8分钟左右，出品的鱼头颜色鲜亮，口感鲜嫩。

    会吃鱼头的人都会先吃鱼唇，再吃鱼腮，这里的肉是最好的，感觉是入嘴即化。这里的剁椒鱼头味道鲜大于辣，这和别的地方不一样，在辣之后，竟然有一种清淡的感觉。

    云贵辣派 

    辣只是酸的重要配角

    门规：云贵接壤，可是辣的味道却不同，贵州重辣，云南重鲜。

    贵州菜少不了红油，糟辣脆皮鱼、糟辣带鱼都是很典型的贵州辣味。但北京人爱吃的酸汤鱼则是酸在前，辣在后了。云南注重酸辣，酸辣米粉、酸辣鱼的酸辣，大部分是发酵所致。

    高手代表

    三个贵州人地址：东三环中路39号建外SOHO7号楼人均消费：60元贵州菜已经风靡了很久，现在，比较火的是苗家菜。其实苗家菜也是贵州菜，只不过换了一个称谓而已。