工艺：隔水炖口味：奶汤咸鲜

　　主料：母鸡(1200克)猪肚(300克)

　　辅料：火腿(50克)

　　调料：小葱(15克)姜(15克)冰糖(15克)

　　类别：安徽菜乳母食谱健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理

　　凤炖牡丹详细介绍

　　制作工艺

　　1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

　　2.猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；

　　3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

　　4.转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；

　　5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

　　6.另将猪肚切成0.3厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

　　7.中间放火腿片作花蕊；

　　8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5分钟左右取出，拣出葱结即成。

　　工艺提示

　　1.将肚子用醋5克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5克搓揉去粘液，再用温开水洗净；

　　2.炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。

　　菜品口感

　　汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。

　　食谱营养

　　母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　食谱相克

　　母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　历史文化

　　徽菜擅长烧、炖，“凤炖牡丹”是传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。

　　凤炖牡丹所含营养素·热量(3636.30千卡)·蛋白质(297.64克)·脂肪(230.75克)·碳水化合物(91.32克)·膳食纤维(0.62克)·维生素A(1725.20微克)·胡萝卜素(151.50微克)·硫胺素(0.96毫克)·核黄素(1.02毫克)·尼克酸(121.18毫克)·维生素C(3.75毫克)·维生素E(17.51毫克)·钙(76.80毫克)·磷(1864.65毫克)·钠(1519.25毫克)·镁(247.60毫克)·铁(23.32毫克)·锌(24.50毫克)·硒(40.00微克)·铜(1.45毫克)·锰(1.36毫克)·钾(3988.85毫克)·胆固醇(2547.00毫克)