德州扒鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出不良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。德州扒鸡的真正出处山东禹城县，距德州南一百里地，同在津浦铁路线上(天津至浦口)，德州在冀鲁交界，是两省的交通枢纽，同时德州还盛产二白瓜(德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫"三白)，商务繁盛，禹城的烧鸡在德州有大市场，于是本地人也仿效经营起来了，相沿有三因百年的历史，销路打开了，名声出去了，人们也就只认德州扒鸡了。生意扩张，改进的条件多了，加工配料精益求精，作为特产，销售始终不衰。德州扒鸡，在当地经营的有好几家。

　　菜品名称：德州扒鸡

　　菜品分类：山东菜

　　制作原料：嫩鸡1只、口蘑、姜、酱油、精盐、五香料（丁香、草果、白芷、砂仁、茴香）、饴糖。

　　制作方法：活鸡宰杀褪毛，除去内脏，清水洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上，再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分；饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油；锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包，生姜，精盐，口蘑，酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可，捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

　　菜品特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。