特色火锅

　　吃腻了老北京传统涮肉和遍布京城的川味火锅，老百姓期待新的改变与惊喜。以创新为卖点的特色火锅，一次又一次颠覆传统火锅的理念，在北京火锅市场频频制造新亮点。这个冬天，他们凭借各路本领，也从竞争激烈的火锅市场上分得一杯羹。

　　粥底火锅

　　吃过清汤的、红汤的、酸汤的火锅，可是你吃过白粥做锅底的火锅吗？或许你会问：白粥里涮肉、涮菜能有啥味啊？带着同样的好奇，我找到了粥底火锅店。

　　店里没有烟雾缭绕，也没有一般火锅店的味道。我要的芦荟粥底看起来像是一锅白粥，其实是用泰国香米、珍珠米、糯米等7种米，加上用猪腔骨、老母鸡和老鸭熬的高汤，再以文火熬成的。

　　白粥锅底有一套涮肉程序：先涮海鲜，再涮肉类，最后涮蔬菜。赞一下这里的服务，服务员有耐心，态度也好。在这里吃火锅，除了夹菜放进嘴里以外，几乎不用自己动手，服务员每隔一两分钟就会出现，帮你搅拌粥底，提醒哪些菜已经熟了可以吃，一边再替你下进新的涮菜。

　　除了粥底很特别，这里的濑尿牛肉丸和鲜虾肉滑都非常好吃。吃濑尿牛肉丸有专用的小叉子，先轻轻将小叉子插进丸子里，先小口咬下脆脆的外皮，再咬到丸子的中间，热烫浓香的海鲜汁一下涌进嘴巴，那叫一个鲜。

雀巢

　　最有特色的蔬菜是“雀巢”，切碎的生菜丝堆成圆形，中间打了一个生鸡蛋，名字起得非常贴切有趣。服务员很熟练地把它们倒进粥里不停地搅拌，不到一分钟，一锅鲜香的蔬菜粥就好了。

　　人均消费：50-80元

　　地址：朝阳区安立路68号阳光广场1层南侧

　　鲍涮100

鲍鱼

　　涮鲍鱼在南方一直很是流行，在北京还是近期才兴旺起来的“食项”。

　　火锅店环境非常安静。两个人可以点一份100元的经济套餐，有鲍鱼、虾、蟹、鱼滑、牛滑和菌菇、时蔬，以及杂面和滚粥等搭配，另外还有一扎餐厅自酿的果酒。

　　这里的所有操作由服务员来完成，你只等着吃就行了。服务员先为我们盛起一小碗锅底白汤，这可是采用湖北恩施5斤以上的老母鸡配以海鲜、贝类等原料，精心熬制了十几小时的高汤，吃饭先喝汤——标准的粤菜吃法，喝一碗，胃口大开。

　　接下来，鲍鱼、虾、蟹、鱼滑、牛滑等依次下锅，没有红油浓汤，吃的就是清润入口的味儿。有人评价说：如果说火锅是鲜活泼辣的吉卜赛，那么鲍鱼火锅显露的则是贵族绅士天生尊贵的气质。涮鲍鱼的核心就是除去制作工艺上的纷繁雕饰，将鲍鱼的鲜美之味原原本本地呈现出来，有一种天然去雕饰的清新淡雅。

　　除了100元的经济套餐，餐厅还有188元的四人套餐和268元的6人套餐，让人觉得在这里，真的是谁都能拿鲍鱼开涮。

　　人均消费：50元以上

　　地址：海淀区志新东路5号

　　小石头餐厅

　　说起孜然大家都不陌生，可你试过在加了孜然的火锅里涮菜吗？

　　这家的火锅结合了四川火锅和内蒙古烤肉的特色。锅底的高汤是用

番茄火锅

　　牛骨加上二三十种补血益气的中药材熬煮而成，据说这种锅底吃多了也不会上火。

　　这里的服务一般，火锅有清汤和麻辣两种锅底，三楼一般是免费清汤锅底的涮锅，如果想要吃孜然味道的必须事先跟服务员说清楚，因为只有精致的麻辣锅底里面才有孜然，当然这个是需要付费的。

　　我要了一小份的麻辣锅底，锅底明显要比其他店里的麻辣火锅黏稠，还不时冒出泡沫，问了知道原来是孜然和其他药材混在一起就容易起泡，解决方法目前还在研究中。

　　锅底上来时没闻到香味，但煮得时间越长孜然的香味就越浓郁。

　　把羊肉放进汤里涮一涮就捞出，肉果然携着孜然的香味，口感不像涮肉，反倒有几分烤肉的感觉。感觉羊肉有点老，要是用羔羊肉涮估计会比较美味，但涮蔬菜的味道还不错，不用蘸作料也很好吃。

　　人均消费：30-50元

　　地址：中关村大街9号大中电器三层