随着春节的渐行渐近，人们也因这一刻的到来而格外兴奋。 无论是在祖国内地，还是遍布世界各地的炎黄子孙都在以不同 的形式，为我国这一传统节日的到来准备着。春节即农历新年， 时代在发展与变化，春节习俗的内容也发生着改变，但除夕之 夜的年夜饭却始终是春节活动中重要的一项。

     年夜饭来历与习俗 　

 　除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之 前赶回家中，因此这顿年夜饭又称“团年”。我国早在汉代就 有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不 到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的 质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二 是这种充实感预示着来年的丰衣足食。年夜饭的进行过程中还 要彼此祝福，说些吉祥话，使气氛和谐融洽。

      这顿饭可以从掌 灯时分吃到深夜，接上“交子”（即交子时。子时：旧时指夜 里１１时至凌晨１时的时间）的饺子。 　年夜饭的繁简，可视各家的经济情况而定。我国北方与南 方由于地域物产各异，饮食上也有不同的习俗。但鸡与鱼却是少不了的，取其有“积”、有“余”之意。

      北京地区的年夜饭 多在除夕前一两天就开始准备，称之为“年菜”，其中有冷荤、 爽口菜、热炒、大件、甜食许多名目。由于年夜饭的油腻过大， >因此爽口菜就显得格外重要，如用蔓青（即嫩萝卜缨子）、大 红袍萝卜做的“辣菜”，用▲饽（即野生小山楂）凉拌的白菜心、“芥末墩儿”等，十分解腻爽口。南方的年夜饭中冬笋是 必不可少的，此外还要有火腿、腊肉和酱鸭等等。

      在我国南方 不少地方是不吃饺子的，而多在年夜饭后端上汤圆，以示一家 人团团圆圆、和和美美、甜甜蜜蜜。在年菜中，无论南方与北 方，都有许多平时因费工费时不常做的菜，如象征元宝的鸡蛋饺、以示甜美红火的八宝饭，象征“发财”的发菜等等

      此外 还有许多炸食，如干炸丸子、炸散子（一种油炸的面食，细条 相连扭成花样，南方多为扇形，北方多为长方形）、炸春卷等 等。 　时尚年夜饭的形式 　近几年人民物质生活的极大丰富和社会文明程度的不断提高，使人们对饮食的要求也逐渐转化为少而精，要求有新奇特 色，要求有益健康。年夜饭的内容也发生了很大的变化，那种 辅张浪费，大而不当的饮食结构已经令人反感。

        平时生活水平 的提高已经使人们没有必要在除夕之夜大吃大喝。人们更重视 的是它的形式，年夜饭是当今社会维系家庭亲情，交流与融洽人与人关系的很好方式。随着现代生活家庭结构的变化，那种 祖孙三代、兄弟姐妹共同生活的旧式家庭模式越来越少，而三 口之家单元式家庭越来越多。春节于是成为人们聚会、交流、 抒发亲情和共享天伦的宝贵机会。全家人在一起吃顿年夜饭显 得格外亲切与和谐。 　

       这几年，许多家庭已经放弃在除夕之夜奏响“锅碗瓢盆畅 想曲”的方法，而是全家在除夕之夜到餐馆中吃年夜饭，既省 事又干净，年夜饭后大家可以按照自己的意愿过一个舒心、愉 快的春节。餐馆也一改旧时除夕之夜门庭冷落车马稀的状况，而是店堂热闹，红红火火过大年了。这种状况，广州、上海要 比北京先行了一步。 　餐馆年夜饭准备什么 　面对时代的发展，社会时尚与习俗的改变，给餐饮业也提 出了新的要求。

       首先，除夕的年夜饭不同于平时的喜庆宴会、顾客就餐。除了喜庆之外，人们企盼的是更多的温馨。这就要 求在就餐环境上，应该是一种特定时间的特定氛围。让年夜饭 走出家庭，进入餐饮店堂，同时还要有一种家的环境。通常年 夜饭的用餐时间要长于一般就餐，这就要给顾客一个充裕、宽 松的时空，使他们畅叙亲情，共享天伦之乐。其次，要在服务 质量上努力使顾客满意，要使其有更多的亲切之感。试想，平 时就餐，大家都希望有满意的服务，更不想在除夕之夜生一肚 子气，因此更要在除夕年夜饭的服务中多一份微笑、多一份关 怀，使顾客多一份温馨。 　

        在年夜饭宴席的安排上，餐馆通常考虑随时代变化而改变的饮食习惯，不去一味追求大鱼大肉的俗套，菜谱出新，突出夜饭的特色。如为年夜饭修订的一些菜名，体现出团圆、吉 祥、喜庆的节日特点。同时在口味上适应不同年龄、不同性别、 不同社会地位的方方面面，使得浓淡相宜，甜咸有秩，尽可能 使每个就餐者满意。在年夜饭的进行过程中，有条件的餐馆还 可以赠送给顾客一点小礼品，给顾客一个惊喜。这些礼品不一 定贵重，礼轻情义重，只要是体现了商家一点心意即可。这样 的礼品又不同于平时抽奖，要做到人人有份，使每个人都分享>到节日的快乐。 　

       春节不同于元旦、圣诞和其它节日，要体现出民族传统文 化的特色，要有热闹气氛。使走出家居的人们在选择年夜饭时 既方便又舒心。像新装饰不久位于光华路汉威大厦对面的阿文上海菜馆，不仅可容纳３００余人就餐，而且年夜饭也设计了十余种，从三五人的散桌到十几人的宴席，标准从二百余元到 千余元，还有一目了然的菜单选择，可以说是步步到位。如果 您能按这样的标准选择一顿年夜饭，相信２０００年的第一个 新年一定不会过得遗憾