广州近来天气很奇怪，早上穿着一件单衫还微微出汗，傍晚加件薄毛衣，再把外套捂得紧紧的，还是会冷不丁地直打哆嗦。

 

　　不过，最让人难受的还是，连着好些日子都是灰蒙蒙的天，到处都是潮湿的味道，空气里似乎都能拧得出水来：天花板上、墙壁上挂着水滴，地板也总是湿乎乎的，一踩就是一个脚印，而窗玻璃上则被蒙上厚厚一层雾气。春天祛湿是重点，记者专门为大家找来了几款 祛湿靓汤。

　　食养坊的炖汤在食客中很有口碑，常有白领有空时来喝上一盅，记者就请食养坊的大厨为大家介绍一下适合现在喝的汤水，大家有兴趣也可以在家尝试一下。

　　大厨推介



扁豆薏米煲鸡脚

　　扁豆薏米煲鸡脚

　　功效：健脾祛湿、舒筋活络

　　材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。

　　做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。

　　大厨点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。

　　白果薏米小肚

　　功效：润肺健脾、祛湿

　　材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。

　　做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。

　　大厨点评：汤的味道比较清醇、甘甜。

　　枸杞头炖唐排

　　功效：补虚益精、清热明目

　　材料：排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。

　　做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。

　　大厨点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。

　　葛菜炖生鱼

　　功效：养阴清热、健脾利湿

　　材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。

　　做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。

　　大厨点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。

时令靓汤

　　四海酒家推出了不少时令汤水，大厨精选了几款，向大家简单作个介绍。

 
百合桑槐青果炖老鸭

　　百合桑槐青果炖老鸭

　　功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭(雌的)

　　大厨点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。

　　灯芯草赤小豆炖唐排

　　功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排

　　大厨点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。

　　鲜茯苓炖龟板

　　功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板

　　大厨点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。

 
八宝凉瓜汤

　　八宝凉瓜汤

　　功效：清热解毒、滋润脾肺

　　材料：凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等

　　大厨点评：苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。这个凉瓜是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。

　　煲汤小诀窍：各种材料放入炖盅后，须盖好炖盅并用砂纸密封，然后隔水炖4小时，加入适量食盐调味即可食用。